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VIN DE GLACE PERCEVAL 9.2% 37.5CL
Référence produit : 100454
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Pascal Perceval oeuvre aujourd’hui sur un domaine exceptionnel créé en 1910 sur 54 hectares de vignes, dans les Alpes françaises, qui s’étend de la commune des Marches, proche du lac Saint André, jusqu’au territoire de Chautagne, au bord du lac du Bourget. Dans ce paysage à couper le souffle, l’âge moyen des vignes est de 30 ans et certaines parcelles dépassent les 80 ans.Le summum des Vins d’exception est né de la rencontre hors norme d’une récolte manuelle de raisins de cépage Jacquère avec le froid extrême de haute altitude sur le toit de l’Europe. L’idée est venue à Pascal Perceval, vigneron savoyard passionné et propriétaire d’un magnifique domaine au cœur des Alpes françaises de donner une nouvelle dimension à quelques hectolitres de l’un de ses meilleurs nectars. Après pressage, fermentation et maturation des grains sélectionnés avec la plus grande attention, les cuves sont transportées par hélicoptère à l’altitude exceptionnelle de 3 613 mètres. Là, proche du sommet le plus haut d’Europe, le vin est saisi par le gel durant 5 à 30 jours. Il est ensuite descendu au Domaine Perceval où les cuves dégèlent lentement au soleil. Le liquide est surveillé de façon permanente afin d’intervenir rapidement au moment de sa fonte et prélever le produit final dans son intégrité. Le moût initial perd ainsi entre 50% et 70% de son eau en devenant naturellement plus concentré, sous l’effet du froid extrême. Le déroulement de la fermentation à très basse température aura, de plus, permis de délivrer des arômes rares.
Fiche détaillée VIN DE GLACE PERCEVAL 9.2% 37.5CL
Domaine DOMAINE PERCEVAL
Appellation VIN DE GLACE
Cépage JAQUERE
Alcool 9.2 %
Couleur
A l'oeil Jaune paille, nuancée d’or.
Au nez Parfums de fruits confits, miel d’acacias et mangue.
En bouche Vin en bouche très moelleux, sans lourdeur, composé d’arômes de raison de Corinthe, marmelade d’orange, abricot confit et miel. Grande longueur et final très franc sur une touche acidulée.
Température de service 12 °
Accords mets / vins Foie gras, salade de fruits, tarte Tatin, pain perdu, nougat glacé, fromage bleu ou beaufort.
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Retrait en magasin 2 H