PETIT CHABLIS BIO SIMONNET-FEBVRE 75CL
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En 1840, Jean Febvre, tonnelier originaire de Montbard, rachète la Maison de négoce Tisserand et se spécialise alors dans l'élaboration de Chablis Mousseux, l'ancêtre de ce qui deviendra plus tard l'appellation Crémant de Bourgogne. Marié à la fille d'un courtier du nom de Forgeot, la société porte alors le nom de Febvre-Forgeot. La société s'agrandit au 19ème siècle sous l'impulsion de 4 générations successives. Mélanie, la fille de Jean-Febvre épouse Amédée Simonnet, ils développent ensemble la société. En 1894, à la mort de M. Febvre, la société Febvre-Forgeot changera de nom au profit de celui qui en reprendra les rennes et devient alors Simonnet-Febvre. Leurs deux fils Georges et Camille reprennent ensuite l'affaire et lui donne un formidable essor grâce à leur vision progressiste. Modernisation des installations, création des chais et du quai de chargement, installation de l'électricité puis du téléphone. Ces évolutions accompagnent les ventes croissantes, en France comme à l'export, de Chablis Mousseux mais aussi de vins blancs de Chablis issus du domaine de la Maison Simonnet-Febvre. A Georges succédera Pierre puis Jean-Claude Simonnet.Simonnet-Febvre est la seule Maison à Chablis à perpétuer depuis son origine l'élaboration de vins mousseux issus de la méthode traditionnelle - désormais dénommés Crémant de Bourgogne. Les raisins proviennent encore aujourd'hui des coteaux du Grand Auxerrois, situés à quelques kilomètres de part et d'autre du célèbre vignoble chablisien. Ironie de l'histoire, Louis Latour 4ème du nom avait célébré l'achat de son Château de Corton avec des bouteilles de Chablis Mousseux Simonnet-Febvre. Ces bouteilles furent commandées le 8 décembre 1891, soit 112 ans avant que Louis Latour ne rachète finalement Simonnet-Febvre.Situé sur la zone périphérique de l'appellation Chablis, caractérisée par des terrains Portlandiens très calcaires qui ont une faible couche de terre arable, sur des parties élevées, des zones caillouteuses aux terres assez légères et sur des plateaux victimes de l'érosion.
